午市翻台记录：四十分钟走了三轮

十一点的第一轮

十点半开始有人进店，十一点坐满。这一轮多是附近上班的，吃得快，平均三十五分钟结账。冷面出餐快，是他们选这里的原因之一。

十二点的第二轮

第二轮是家里带孩子的，坐得久一些，五十分钟左右。这一轮石锅拌饭和套餐点得多，孩子吃拌饭，大人吃冷面。

十二点半的第三轮

第三轮多是散客和路过的，等位五六分钟。这一轮翻得快，有人二十分钟吃完就走。

翻台靠的是提前备

面提前压好分份，配菜提前切好装盒，汤提前镇好。真正忙的时候只做组装，不临时加工。这是能翻四轮的前提。