后厨多了一口灶，出餐窗口从两个变三个

抢火的那些时刻

午市高峰，吊汤的锅不能停，煮面的锅也要滚水。两个灶眼轮着用，汤一开就得关小火，面下锅又得大火，来回调火最费时间。最忙的时候，一碗面从下单到上桌要九分钟。

加灶之后的分工

新加的单灶只煮面，火力固定在大火，水一直滚。吊汤的锅不再动火，保持小滚。石锅拌饭的石锅另外放一个灶眼预热。三个灶眼各管一件事，不用来回切。

出餐时间的账

四月做了十天记录，平均出餐六分二十秒，比原来快了两分半。午市一个小时能多出七八碗，翻台也跟着快。

电费也涨了

多一口灶，一个月燃气多花四百多块。但午市多卖的碗数能覆盖，还算得过来。