店在永吉县口前镇，2019 年开门，十二张桌，三个人手。堂食区不大，后厨占了三分之一，剩下的地方留给等位的客人。
2019 年夏天，这家店在口前镇开张。那时候镇上冷面馆不少，我们也想过要不要做点别的，最后看了一圈，还是决定只做冷面和配着吃的几样菜。
开业头一年客人不多，一天卖二十来碗。第二年夏天连着高温，冷面卖起来了，最多的一天卖了一百二十碗。从那以后备料表就按两个季节排：夏天按一百碗备，冬天按四十碗备。
这几年店里改过几处：靠窗的长桌换成六张小方桌，午市等位短了十分钟；外带改成分装三盒，汤面分开；2026 年春天后厨加了一口专门煮面的灶，出餐从九分钟压到六分钟。改的都是小事，但都能让客人少等一会儿。
靠窗的小方桌，两个人坐正好，午市不用拼桌。
前一晚吊好的牛骨汤滤渣、调咸淡，装桶进冰柜；一锅水煮六十个蛋，剥壳泡凉水。
荞麦粉与小麦粉按四成五对五成五配，盐水和面，醒二十分钟，压面机走三遍，分份装盒。
八样小菜当天拌：辣白菜、拌豆芽、酱土豆、拌明太鱼丝，按辣度分三排摆进不锈钢托盘。
三口灶眼分工：一口煮面、一口吊汤、一口预热石锅。十一点开始上客。
剩菜称重记在柜台的小本上，第二天按前一天的销量加减两成备料。
| 规矩 | 具体怎么做 | 为什么 |
|---|---|---|
| 汤不外购 | 牛骨、白萝卜、洋葱自己吊，六小时小火 | 外购汤底咸度高，冰镇以后更明显 |
| 面不外送 | 当天和面当天压，不卖隔夜面 | 隔夜面回生，煮出来发硬 |
| 菜不进成品 | 辣白菜、明太鱼丝、米肠、打糕都在店里做 | 成品菜的咸度和辣度调不动 |
冷面现压现煮，团餐和十份以上的外带请提前一天说一声，我们好备面。
