打糕

米要蒸到透心

圆粒糯米泡三个小时，上笼蒸四十分钟，中途洒一次水。蒸到米粒透明、用手一捏没有硬芯才算好。蒸不透的米捶不烂，打出来的糕会有颗粒。

捶打靠的是节奏

蒸好的米倒进石臼，两个人轮流捶，一人捶一人翻，捶二十分钟左右。捶到米团拉起来有丝、按下去回弹就算到位。捶过头会发硬，捶不够会散。

豆粉要现炒

黄豆粉现炒现用，炒到颜色变深、有豆香就起锅，放凉后拌白糖。打好的糕趁热揪成小块，扔进豆粉里滚一圈，让每一面都沾上粉。凉了以后再裹粉就粘不住。